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眼下,一个人只需有胆儿、只需扔掉羞耻、只需不管品德沦丧,他还真没准能“成气候”!你看,“大”到皇亲国戚,不是不少人不是把自己说成或“牛皮”不是“吹”的是大清朝的“格格儿”,便是把自己说成是大清朝某个亲王的子孙……往“小”了说,一个一般的厨子,只需勇于说自己是某个“御厨”的传人,或是“宫殿菜”的传人,再加上没骨头、二百五的“托儿”一捧,一些人不是上电视露脸,便是东拼西凑地“整”几十个“宫殿菜”,所以最少能够把一些“傻子”骗来“尝鲜儿”,先赚个“钵满”。

虽然这些人中,有不少人不是终究无声无息地自生自灭;便是终究灰溜溜地丢人现眼等。好在开端这些人就没要脸面,所以终究只不过是拿丢人当“白玩儿”土豆烧排骨!我曾在某个会议上,看到大会掌管人介绍的一位“名厨”的传人。这位“传人”在一通大吹大擂之后,就推出了他的儿子,并介绍说他的儿子承继了他的““牛皮”不是“吹”的真传”,会后将在午饭上,给咱们做一道老北京“名菜”。及至这道“名菜”一上桌,我和会上相识的几位老北京朋友,就不得不“敬服”这位“儿子”的手工;也不得不“敬服”那位已过古稀之年的“名厨”的脸皮之厚!

我国大约有句俗语,即“牛皮不是吹的,泰山不是堆的”。更有一句老话叫“真人不露相”。用这些俭朴而又直白的经验之谈调查世人,你不得不敬服祖先的才智和目光的敏锐。看看那些自己寡廉鲜耻地自我吹嘘的“大师”、“专家”、“名人”等,终究总算顶个“骗子”的帽子落个丢人现眼的下场;再看看那些在别人吹捧之下也戴上“名人”、“大师”等“桂冠”,终究成了被人耍而自己又毫不勉强的“猴儿”!你就不得不“敬服”在人们中撒播的一句话:人不要脸活得更“爽快”!

自己的人生阅历中,还真有幸遇到不少“真人”。这些人的共同点是:从不大吹大擂,也不需要别人吹捧;而是凭本身的真才实力,终究被人们认定是“名人”或“大师”。假如逐个举例,恐怕篇幅有限。已然上篇博文中,谈到了原东安商场内的饭馆“润明楼”,那么就介绍一位我相识的与“润明楼”有关的小角色吧。

润明楼传闻是上世纪20年代,由一些“口儿厨师”掌管在东安商场开办的。所谓“口儿”,便是专门承办婚凶事上大摆筵席的厨师。大清朝时,旗人最怕被人嘲笑为“小气”,所以遇到婚凶事儿就大摆宴席,这些宴席的承办者便是“口儿厨师”,一般多称之“口儿”。

传闻口儿厨师传艺,有必要恪守祖师训条:一是永不脱离口儿;二是不妥饭馆厨师;三是不开饭馆。口儿厨师的技艺都是很高的。大清朝被推翻后,上世纪20年代,口儿职业衰落不胜。所以有“口儿”违反祖训,在东安商场开了一家饭馆,便是“润明楼”。该饭馆因为由“口儿”掌管,所以一切都是按“口儿式”进行,而那些喜欢吃“口儿”做的饭菜的人们,纷繁来到润明楼品味旧味儿。

大约鉴于“口儿”祖训禁绝开饭馆的原因,所以润明楼虽然菜肴受人欢迎,楼上也有单间雅座,还能购置酒席,可是在经营气势上好像总是有点“底气不足”,直到其封闭。

润明楼有一道名菜,便是“鸡丝拉皮”。那削薄剁窄、晶莹剔透、浑然如玉,吃在嘴里筋道滑溜而又爽口的鸡丝拉皮,连老北京最闻名的大饭庄都自惭形秽。润明楼还有两手擅长绝技,即“炸酱不出油”、“打卤不澥”。听家里人谈及这些时,我便记在心中了。

说来也巧,“文革”初期,我在一家国营企业的后勤部门作业。因为作业性质,和食堂的炊事员联络较多。一天,食堂调来一位50多岁的老师傅。这位老师傅瘦弱的身段,却显得气质非凡。大约是“有缘”吧,这位寡言的老师傅见了我显得十分亲近,并且话也多。往常除了干活,他便是叼个烟袋锅子坐在板凳上吸烟,很少和别人说话。咱们互相了解了,他告诉我他小时候在润明楼学徒,今后一直在润明楼作业。该饭馆封闭后,他到一家闻名饭庄做厨师,解放后被分配到一个重要单位的食堂,担任小炒菜肴。“文革”中,他们单位很多人被下放到“五七干校”,所以“小炒”吊销,他被分配到我厂大食堂作业。

听到他从前一直在润明楼,我马上想到那“炸酱”和“打卤”。所以我撺掇食堂红案的班长,让这位老师傅打卤,理由是咱们想吃打卤面。这位老师傅打的卤,我这么一看、一喝,嘿!真是“真人不露相”,公然出手非凡。那卤不只咸淡适中,并且喝到碗底儿都不澥。这今后,我又撺掇班长让这位老师傅做“西红柿鸡蛋打卤”,那打得的卤仍然是咸淡适中、口感极好,并且喝到终究都不澥。因为我从前和这位老师傅谈论过润明楼的一些事儿,这位聪明的老师傅大约想到让他打卤是我出的主见,所以有一天他对我说:“小子,别出‘坏主见’啦,不便是想考考我吗!今日下班到我家吃饭去。”却之不恭,那天下班我真去了他家。他早预备好了,成果,那天在他家不只吃到“鸡丝拉皮”,并且他还炒了几个擅长菜,咱们喝酒、谈天儿时,他说:“小子,就冲你知道那么多,我就得请你,让你尝尝润明楼的手工!”其实我出世时,大约真实的润明楼就封闭了。我真没去过润明楼,只不过是听爸爸妈妈等人说说罢了。不过没想到这倒使“牛皮”不是“吹”的我吃到润明楼传人的菜。虽然有的菜据他说因为调料短少已不完全是原汁原味,但吃后我不得不敬服这位老师傅的手工!“文革”刚完毕,我厂食堂康复了小炒,这位老师傅担任小炒掌勺,每次午饭时,这位老师傅的窗口前总是排着长长的、等着吃小炒菜的员工。那时候的人们还不懂得“做广告”或当“托儿”,这位老师傅更没有大吹大擂,可是在他担任小炒的窗口排队等着吃饭的人数最多,这便是他的“菜”的口味和口感,为他的手工“做广告”的成果吧!

能人不必自吹,更不必别人当托儿,这位老师傅刚退休,就被他本来的单位返聘,仍然担任食堂小炒。传闻后来又被请到一家闻名大饭馆煮饭。其实从去他家后,我就知道这位师傅不简单。他住在北海公园东侧的胡同“陟山门胡同”的一座四合院里。看看他的住处,再品味他的擅长菜,我更知道:别看他往常话不多,可是这个人只需精干活儿,肯定闲不住!

写到这儿,还要说到咱们工厂食堂一位曾在天津孚中饭馆掌勺的老师傅。他也是归于寡言少语那类人,更听不见他“吹牛皮”。成果他还没退休,就收到几家大饭馆的作业约请。他告诉我,因为年岁大了,也为了离住处近,他决议承受燕翔饭馆的约请去那里作业。应该阐明的是,这位老师傅中西餐菜肴都擅长!

触摸诸多人的阅历,使我更深信:真人不露相!那些大吹大擂、靠别人吹捧梦想成名,而又没有真本事的人没出息!